Soupe de Légumes Rôtis d’Automne : Un Délice Réconfortant

Préparation des légumes : Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes sous l’eau froide. Couper les courges en deux pour retirer les graines, puis en morceaux (inutile de retirer la peau). Éplucher les carottes et les couper en tronçons de 2-3 cm. Déposer tous les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter l’oignon rouge coupé en morceaux et les gousses d’ail écrasées (sans enlever la peau).
Assaisonnement et cuisson : Ajouter 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, les épices, le romarin, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes d’une fine couche d’huile. Faire rôtir au four pendant 30 minutes, puis baisser la température à 175°C et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
Préparation de la soupe : Laisser tiédir les légumes, préparer le bouillon de volaille. Dans un blender, ajouter les légumes rôtis, retirer la peau de l’ail, et prélever la chair des courges avec une cuillère. Mixer avec le bouillon et le lait de coco (ou crème) jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajuster la quantité de liquide selon vos préférences.
Garniture : Former des quenelles de chèvre frais avec deux petites cuillères. Dans une poêle, faire revenir les graines de courge et de tournesol avec une pointe de fleur de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif.
Dressage : Servir la soupe chaude, ajouter une quenelle de chèvre frais sur chaque bol et parsemer de graines grillées. Ajouter une pincée de piment pour relever le tout.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 6 personnes

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