Râpez les carottes et hachez finement l’oignon et le poireau. Coupez les poivrons et les pommes de terre en petits morceaux.
Faire revenir les légumes :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen (7e degré). Ajouter les carottes râpées et faire revenir 2 minutes. Ajouter une pincée de sel, puis incorporer les oignons et les poireaux finement hachés. Cuire 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les poivrons :
Ajouter les poivrons coupés en dés, couvrir la casserole avec un couvercle et faire mijoter les légumes 5 minutes à feu doux (5e degré).
Ajouter les pommes de terre et le bouillon :
Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans la casserole et verser 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à feu doux (5e degré).
Cuire les nouilles :
Incorporer les nouilles (fide), assaisonner de poivre noir et cuire la soupe 12 minutes supplémentaires à feu doux jusqu’à ce que les nouilles et les pommes de terre soient tendres.
Ajouter les herbes et terminer :
Hacher finement le persil et la menthe, les ajouter à la soupe et éteindre le feu. Laissez la soupe refroidir légèrement pendant quelques minutes.
Préparez le mélange d’œufs crémeux :
Dans un bol séparé, battez les œufs et mélangez-les avec la crème aigre pour créer la « construction » (le mélange d’œufs crémeux).
Ajoutez lentement un peu de la soupe chaude au mélange d’œufs et de crème pour le tempérer, en remuant constamment. Cela empêche les œufs de cailler.
Remettez progressivement le mélange tempéré dans la soupe, en remuant bien pour bien mélanger.
Servir :
Servez la soupe chaude, garnie de persil ou de menthe supplémentaire si vous le souhaitez.
Suggestions de présentation :
Servez avec du pain croustillant ou du pain à l’ail pour un repas satisfaisant.
Recouvrez d’une pincée de fromage râpé pour une couche supplémentaire de saveur.
Conseils de cuisson :
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