Soupe crémeuse aux champignons avec trempette au concombre et au yaourt et toasts aux herbes

Pour la soupe aux champignons :
1 poireau haché
1 oignon, haché
2 gousses d’ail hachées
1 branche de céleri, hachée
250 g de champignons, tranchés (environ 2 tasses)
1/2 cuillère à café de thym séché
2 pommes de terre coupées en dés
Sel et poivre noir, au goût
4 tasses de bouillon de légumes
2 tranches de fromage fondu ou 1/2 tasse de fromage à la crème
Persil et aneth frais, hachés pour la garniture
Pour les toasts aux herbes :
3 tranches de pain
Huile de tournesol ou huile d’olive , pour badigeonner
Sel, au goût
Persil frais , haché
Pour la trempette au concombre et au yaourt :
2 concombres, coupés en fines tranches
Sel, au goût
1/4 petit oignon, finement haché
2 cuillères à soupe de yaourt grec ou de crème sure
Aneth frais, haché pour la garniture
Instructions

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