Cubes de tofu frits
Haricots cannellini cuits
Instructions étape par étape
Phase de préparation (10 minutes)
Étape 1 : Préparez tous les légumes : lavez et coupez le chou en petits morceaux. Coupez le poireau, le poivron et le céleri en dés uniformes pour une cuisson uniforme.
Étape 2 : Hachez finement les gousses d’ail et préparez la pâte de gingembre. Si vous utilisez du gingembre frais, râpez-le ou hachez-le finement.
Phase de cuisson (25 minutes)
Étape 3 : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un grand faitout ou une casserole à fond épais à feu doux.
Étape 4 : Ajoutez le poireau haché dans la casserole et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
Étape 5 : Ajoutez le poivron et la branche de céleri hachés dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le tout n’attache.
Étape 6 : Ajoutez l’ail haché, la pâte de gingembre et les flocons de piment rouge dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes supplémentaires, pour que les aromates se développent.
Étape 7 : Ajoutez le chou haché dans la casserole et mélangez bien avec les autres légumes. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le chou commence à flétrir légèrement.
Étape 8 : Versez le bouillon de légumes en veillant à bien enrober tous les légumes. Portez le mélange à ébullition douce, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Assaisonnement final (5 minutes)
Étape 9 : Retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce soja.
Étape 10 : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez de la sauce soja pour le salé ou du vinaigre de riz pour le piquant.
Étape 11 : Garnissez de persil fraîchement haché et servez immédiatement avec des cubes de tofu frits ou des haricots cannellini si vous le souhaitez.
Informations nutritionnelles
Par portion (pour 4 personnes) :
Calories : 120
Protéines : 4 g
Glucides : 18 g
Fibres : 6 g
Matières grasses : 4 g
Sodium : 890 mg
Vitamine C : 85 % VQ
Vitamine K : 102 % VQ
Folate : 15 % VQ
Total Cooking Time: 40 minutes Prep Time: 15 minutes Cook Time: 25 minutes Difficulty Level: Easy
Recipe Variations and Substitutions
Protein Variations
Transform this cabbage soup into a more substantial meal by adding your choice of protein. Cubed firm tofu works wonderfully when pan-fried until golden before adding to the soup. For a heartier option, include cooked cannellini beans or chickpeas during the last 5 minutes of cooking.
Vegetable Modifications
Feel free to customize the vegetable mix based on seasonal availability. Carrots, mushrooms, or bok choy make excellent additions. For a spicier version, increase the red chili flakes or add a diced jalapeño pepper with the other aromatics.
Broth Alternatives
While vegetable stock creates a light, clean flavor, you can substitute with mushroom broth for earthier notes or miso broth for additional umami depth. For those not following a vegan diet, chicken or beef stock can be used instead.
Seasoning Adjustments
The Asian-inspired seasonings can be modified to suit different taste preferences. Replace rice vinegar with apple cider vinegar for a different tang, or substitute sesame oil with olive oil if preferred. For those avoiding soy, coconut aminos provide a similar flavor profile.
Storage and Reheating Tips
This cabbage soup stores beautifully in the refrigerator for up to 4 days and can be frozen for up to 3 months. When reheating, add a splash of additional vegetable stock if the soup has thickened. The flavors actually improve after a day, making this an ideal make-ahead meal.
Frequently Asked Questions
Can I make this soup in a slow cooker? Absolutely! Sauté the aromatics (leek, bell pepper, celery, garlic, and ginger) in a pan first, then transfer everything to your slow cooker. Cook on low for 4-6 hours or high for 2-3 hours. Add the final seasonings during the last 30 minutes of cooking.
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