Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou dans un faitout à feu moyen. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre, au goût. Ajouter le poulet dans la casserole et cuire jusqu’à ce que doré, environ 2-3 minutes; mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans la casserole ou le faitout à feu moyen. Ajouter l’ail, les champignons, l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté, environ 3-4 minutes. Incorporer le thym jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
Incorporer la farine jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet, la feuille de laurier et les cuisses de poulet en fouettant et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 4-5 minutes.
Incorporer la crème jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 1-2 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir immédiatement, garni de persil et de romarin, si désiré
