1. Préparation des ingrédients : Après avoir trié et grillé toutes les graines, amandes et cacahuètes, les moudre soigneusement en laissant de côté un verre de graines de sésame entières.
2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand récipient, mélanger toutes les poudres ensemble (farine grillée, amandes, cacahuètes, sésame moulu, sucre glace, anis, fenouil, cannelle et gomme arabique).
3. Pétrissage et ajout d’huile d’olive : Commencer à pétrir le mélange avec les mains tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et jusqu’à ce que les huiles naturelles des fruits secs commencent à se libérer.
4. Ajustement de la texture : Ajuster la quantité d’huile selon la texture désirée : plus friable pour un sfouf léger, ou plus compacte pour une zamita.
5. Finition et décoration : Incorporer les graines de sésame entières mises de côté. Disposer le sellou dans un plat de service et décorer selon vos envies.
Conseils et astuces :
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