1. Préparation de la viande
Disposez les tranches de longe de porc sur une planche à découper.
Aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 0,5 cm.
Assaisonnez chaque tranche avec une pincée de sel et de poivre.
2. Farinage
Versez la farine dans une assiette creuse.
Passez les tranches de porc dans la farine des deux côtés, en secouant légèrement pour retirer l’excédent.
3. Cuisson de la viande
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 25 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les gousses d’ail écrasées et une branche de romarin pour parfumer l’huile.
Disposez les tranches farinées dans la poêle, en veillant à ne pas les chevaucher.
Faites-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Retirez les tranches et réservez-les sur une assiette.
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4. Sauce au Marsala
Déglacez la poêle avec le vin de Marsala, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Laissez le vin réduire de moitié à feu doux, puis ajoutez le reste de beurre (25 g) pour épaissir la sauce.
Remettez les tranches de porc dans la poêle et ajoutez la deuxième branche de romarin.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en couvrant la poêle, pour que la viande absorbe les saveurs.
5. Service
Servez les scaloppine bien chaudes, nappées de leur sauce au Marsala.
Accompagnez-les de purée de pommes de terre, de tagliatelles ou de légumes sautés.
Conclusion
La scaloppine au Marsala est une recette simple mais pleine de caractère. La douceur du vin de Marsala et l’arôme intense du romarin transforment ce plat en une expérience culinaire raffinée. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, cette recette est une valeur sûre pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
FAQ
Puis-je remplacer le vin de Marsala par un autre ingrédient ?
Oui, si vous ne trouvez pas de Marsala, vous pouvez utiliser un vin blanc doux ou un Porto, mais le goût sera légèrement différent.
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