Battez d’abord les jaunes d’œufs et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, incorporez lentement le sucre glace et ajoutez le lait concentré. Ajoutez maintenant lentement le rhum (selon le degré d’alcool que vous aimez pour votre sabayon, il peut être un peu plus…). Le tout est maintenant chauffé lentement au bain-marie. La meilleure façon de procéder est de placer un pot plus petit à l’intérieur d’un plus grand. Remuez encore et encore. Jusqu’à ce qu’il devienne bien épais, mais en aucun cas il ne doit bouillir !
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