Commencez par éplucher soigneusement les oignons, puis émincez-les en fines lamelles pour qu’ils fondent facilement à la cuisson. Nettoyez les pommes de terre rates sous l’eau claire, sans les éplucher pour conserver toute leur saveur et leur texture ferme après cuisson.
Dans une cocotte en fonte ou une cocotte classique adaptée à une cuisson lente, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard sur feu moyen. Déposez-y les saucisses campagnardes (type Toulouse) et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces, afin de développer toute leur saveur rustique. Une fois bien colorées, retirez les saucisses de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez à nouveau une cuillère de graisse de canard. Faites revenir les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les pommes de terre rates entières, parsemez de thym émietté, insérez une feuille de laurier, puis ajoutez une noix de beurre pour encore plus de gourmandise. Versez les 10 cl de bouillon de volaille chaud, couvrez la cocotte et laissez mijoter tranquillement pendant 15 minutes.
Après ce temps de cuisson, replacez les saucisses campagnardes dans la cocotte, sur les pommes de terre et les oignons. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en surveillant régulièrement. Les pommes de terre doivent être tendres et les saucisses parfaitement cuites, imprégnées des arômes de thym, laurier et graisse de canard.
Avant de servir, parsemez généreusement votre plat de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez directement dans la cocotte pour un effet authentique et convivial. Ce plat mijoté traditionnel est parfait pour régaler vos invités avec une cuisine du terroir française riche en goûts et en textures fondantes.
Variantes gourmandes :
Ajout de légumes de saison : Pour enrichir votre plat, ajoutez des carottes coupées en rondelles, des champignons émincés ou même quelques gousses d’ail entières non épluchées pour un parfum encore plus rustique.
Version vin blanc : Remplacez une partie du bouillon de volaille par du vin blanc sec pour obtenir une sauce plus relevée, parfaite pour accompagner la richesse des saucisses campagnardes.
Saucisses fumées : Pour une variante encore plus parfumée, utilisez des saucisses fumées type Montbéliard ou Morteau. Leur goût se mariera merveilleusement bien avec la graisse de canard et le laurier.
Gratinée au four : Une fois la cuisson terminée, déposez votre plat dans un plat à gratin, parsemez de gruyère râpé et passez-le quelques minutes sous le gril du four pour obtenir une délicieuse croûte dorée.
Herbes fraîches variées : Variez les plaisirs en remplaçant le persil par de la ciboulette, de la coriandre ou même quelques feuilles de basilic pour une touche plus estivale.
Conseils pratiques :
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