Par portion
462 kcal
12 g de protéines
44 g de matières grasses
6 g de glucides
Quelles herbes composent traditionnellement la sauce verte de Francfort ?
Herbes pour sauce verte
Vous pouvez acheter les sept herbes traditionnelles pour sauce verte, déjà mélangées, au marché. Photo : House of Food / Bauer Food Experts KG
Il faut absolument sept herbes ! Les Francfortois sont très exigeants quant aux herbes qui composent leurs sauces et ont même déposé une demande officielle d’appellation d’origine. La sauce verte de Francfort ne peut être officiellement appelée ainsi que si au moins 70 % des herbes proviennent de la région de Francfort et qu’aucune espèce ne représente plus de 30 % du total.
Les herbes suivantes entrent dans la composition de la sauce verte de Francfort :
Bourrache : Son goût rafraîchissant rappelle celui du concombre.
Cerfeuil : Son goût légèrement poivré et sucré, avec un arôme anisé.
Cresson : Son goût épicé rappelle celui du radis et de la moutarde.
Persil : Particulièrement épicé et légèrement piquant.
Pimpinella : Probablement l’herbe la moins connue de la sauce verte, elle séduit par son arôme de noisette et sa légère amertume.
Oseille : Saveur acidulée et fraîche.
Ciboulette : Comme le poireau, fortement épicée et piquante.
Certaines régions de Hesse utilisent une combinaison d’herbes différente. Selon la recette, on peut également utiliser de l’aneth et de la mélisse.
À propos, la bourrache, le persil et d’autres herbes peuvent être hachés particulièrement rapidement à l’aide d’un hachoir
