Pour la base du pain de maïs :
1 pain de maïs maison (ou un moule du commerce, émietté)
1200 g de pain de maïs en dés ou émietté (environ 2,5 cm)
Pour la vinaigrette :
120 g de beurre doux
500 g d’oignon jaune coupé en dés
500 g de céleri coupé en dés
120 g de poivron coupé en dés (facultatif, pour plus de saveur)
4 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de sauge fraîche hachée (ou 1 c. à soupe de sauge séchée)
2 c. à soupe de thym frais haché (ou 1 c. à soupe de thym séché)
1 c. à soupe de romarin frais haché (ou 1 c. à café de romarin séché)
Sel et poivre, au goût
Pour le liquide :
800 g de bouillon de poulet ou de légumes (ajuster selon le degré d’humidité souhaité)
2 gros œufs battus
Ajouts facultatifs :
450 g de saucisses hachées, cuites et émietté
250 ml de pacanes ou de noix hachées, grillées
250 ml de canneberges séchées ou de raisins secs
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparation du pain de maïs
Si vous préparez du pain de maïs maison, faites-le cuire selon votre recette préférée et laissez-le refroidir complètement. Émiettez-le ou coupez-le en dés de 2,5 cm. Vous pouvez également utiliser du pain de maïs du commerce pour plus de commodité.
Étape 2 : Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron (si vous en utilisez) coupés en dés. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
Incorporer l’ail, la sauge, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les herbes soient parfumées. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
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