Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter le bœuf haché dans la poêle, l’émietter à la cuillère et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter l’excédent de gras.
Incorporer la crème de champignons et la crème sure, en mélangeant bien. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre rissolées, 300 ml de cheddar et le mélange de bœuf. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien réparti.
Transférer le mélange dans un plat de cuisson graissé de 23 x 33 cm et l’étaler uniformément.
Parsemer du reste de cheddar (125 ml).
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir. Garnir d’oignons verts hachés si désiré.
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