3. Préparation de la pâte à samosas
3.1 Préparation de la pâte
Mélanger les ingrédients :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre (ou le ghee) coupé en morceaux. Travailler le mélange à la main jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajouter l’eau :
Ajouter progressivement l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir d’un linge et laisser reposer environ 30 minutes.
4. Préparation de la garniture au poulet
4.1 Cuisson du poulet
Faire revenir les oignons :
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et ajouter l’oignon haché. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter l’ail et le gingembre :
Ajouter l’ail, le gingembre et les piments verts. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Ajouter le poulet :
Ajouter le poulet haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, en remuant de temps en temps.
Incorporer les épices :
Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et le sel. Bien mélanger et cuire quelques minutes.
Ajouter les petits pois :
Si vous le souhaitez, ajouter des petits pois surgelés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter la coriandre fraîche ciselée.
5. Assembler les samoussas
5.1 Préparation de la pâte
Diviser la pâte :
Diviser la pâte en 12 boules de taille égale.
Étaler les boules :
Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule en un disque fin d’environ 15 cm de diamètre.
5.2 Façonner les samoussas
Découper les disques :
Couper chaque disque en deux pour former deux demi-cercles.
Former un cône :
Prendre un demi-cercle et le plier en deux, en appuyant sur les bords pour le sceller et former un cône.
Garniture du cône :
Remplir le cône d’une cuillère de farce au poulet, en laissant un peu d’espace en haut.
Sceller le samoussa :
Replier le haut du cône vers le bas et appuyer sur les bords pour bien sceller le samoussa. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de trous.
6. Cuisson des samoussas
6.1 Friture des samoussas
Chauffer l’huile :
Dans une poêle profonde, faire chauffer une grande quantité d’huile pour la friture.
Faire frire les samoussas :
Une fois l’huile chaude, plonger les samoussas, quelques-uns à la fois, et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes.
Égoutter :
Retirer les samoussas de l’huile et les transférer sur du papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
6.2 Servir les samoussas
Garniture :
Servir les samoussas chauds, accompagnés de chutney à la menthe ou de sauce au tamarin.
7. Variantes de samoussas
7.1 Samoussas végétariens
Vous pouvez remplacer le poulet par une garniture de pommes de terre, de petits pois et d’épices pour une version végétarienne.
7.2 Samoussas avec d’autres garnitures
Expérimentez avec d’autres garnitures comme de l’agneau, des légumes variés ou des fromages pour créer différentes variantes.
Voir plus à la page suivante
