250 g de couscous
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel et poivre au goût
Eau bouillante (assez pour couvrir le couscous)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 petits oignons rouges, finement hachés
1 gros concombre, coupé en dés
3 tomates Roma, coupées en dés
1 gros bouquet de persil (environ deux poignées), finement haché
1 bouquet de menthe (environ une poignée), finement hachée
Jus d’un gros citron
Huile d’olive au goût
Sel et poivre au goût
Instructions
Préparez le couscous :
Mettre 250 g de couscous dans un grand bol.
Ajoutez 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à café de sel.
Assaisonnez avec du poivre selon votre goût.
Versez suffisamment d’eau bouillante sur le couscous pour le recouvrir complètement.
Couvrez le bol avec un couvercle ou une assiette et laissez reposer environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le couscous ait absorbé toute l’eau.
Faire gonfler le couscous :
Une fois que le couscous a absorbé l’eau, utilisez une fourchette pour le remuer et briser les grumeaux.
Préparez les légumes et les herbes :
Hachez finement 2 petits oignons rouges.
Coupez 1 gros concombre en dés.
Coupez 3 tomates Roma en dés.
Hachez finement un gros bouquet de persil (environ deux poignées).
Hachez finement un bouquet de menthe (environ une poignée).
Mélanger les ingrédients :
Ajoutez les oignons rouges hachés, le concombre coupé en dés, les tomates coupées en dés, le persil et la menthe au couscous gonflé.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
Pressez le jus d’un gros citron sur le mélange.
Arroser d’huile d’olive selon votre goût.
Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires selon votre goût.
Bien mélanger le tout jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Repos et service :
Laissez reposer la salade quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Servez la salade de couscous méditerranéenne à température ambiante ou fraîche.
Suggestions de présentation
Cette salade est parfaite pour un déjeuner léger ou en accompagnement de viandes grillées, de poissons ou de falafels. Elle se marie également parfaitement avec du houmous et du pain pita.
Conseils de cuisine
Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons ou des radis pour plus de croquant et de saveur.
Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au mélange de couscous.
Avantages nutritionnels
Cette salade est riche en vitamines, minéraux et antioxydants grâce aux légumes frais et aux herbes aromatiques. Le couscous est une bonne source de glucides et de fibres, ce qui en fait un plat sain et équilibré.
Informations diététiques
Végétarien
Végétalien
Sans gluten (si vous utilisez du couscous sans gluten)
Conseils de stockage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Remuez avant de servir pour répartir la vinaigrette.
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