120 ml de noix de pécan ou de noix hachées
120 ml de raisins secs ou de canneberges séchées
Instructions étape par étape
Prêt à préparer ces brioches à la cannelle moelleuses et sucrées ? Suivez ces étapes simples :
Étape 1 : Activer la levure
Dans un petit bol, mélanger le lait chaud, la levure et 1 cuillère à café de sucre cristallisé. Laisser reposer 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse. Cela permettra à la levure de bien agir et d’agir.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger 75 ml de farine et le reste de sucre cristallisé. Ajouter le mélange de levure activée, l’œuf, le beurre fondu et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte hérissée. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante, mais pas collante.
Étape 3 : Première levée
Beurrer légèrement un grand saladier avec du beurre ou de l’huile. Y déposer la pâte en la retournant une fois pour l’enrober. Couvrir d’un torchon propre ou d’un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 4 : Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, préparer la garniture à la cannelle. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une consistance lisse et facile à tartiner.
Étape 5 : Façonner les rouleaux
Dégonfler la pâte levée pour en extraire les bulles d’air. La retourner sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler en un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étaler uniformément le mélange à la cannelle sur la pâte, en laissant une petite bordure.
Étape 6 : Rouler et trancher
En commençant par le côté long, rouler la pâte en serrant bien pour former un boudin. Pincer la couture pour sceller. Couper le boudin en 12 tranches égales et les disposer dans un moule à pâtisserie graissé de 23 x 33 cm, en laissant un peu d’espace entre chaque tranche.
Étape 7 : Deuxième levée
Couvrez la plaque d’un torchon et laissez lever à nouveau les petits pains pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et se touchent.
Étape 8 : Cuisson
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Enfournez les petits pains pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Étape 9 : Préparation du glaçage
Pendant la cuisson des petits pains, préparez le glaçage au fromage frais. Dans un bol moyen, battez le fromage frais ramolli, le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajustez la consistance en ajoutant du lait (pour un glaçage plus fin) ou du sucre glace (pour un glaçage plus épais).
Étape 10 : Glaçage et service
Une fois les petits pains cuits, laissez-les refroidir légèrement. Nappez généreusement de glaçage au fromage frais. Servez chaud et savourez ce délice fondant à la cannelle et au sucre !
Pourquoi cette recette est si réussie
La magie de ces roulés à la cannelle réside dans leur équilibre parfait de textures et de saveurs. La pâte moelleuse et onctueuse offre une base tendre, tandis que le tourbillon de sucre à la cannelle fondant apporte chaleur et douceur. Le glaçage au fromage frais lie le tout avec une finale crémeuse et acidulée. Ensemble, ces éléments créent un roulé aussi réconfortant que gourmand.
Variations à essayer
Si la version classique est divine, voici quelques idées créatives pour varier les plaisirs :
Ajoutez des noix : Saupoudrez des noix de pécan ou des noix hachées dans le tourbillon de cannelle pour plus de croquant.
Twisting aux raisins secs : Incorporez des raisins secs ou des canneberges séchées pour une explosion de saveurs fruitées.
Option sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten pour adapter cette recette aux restrictions alimentaires.
Relevez le goût : Ajoutez une pincée de muscade ou de clou de girofle au sucre à la cannelle pour une touche épicée et chaleureuse.
Mini-rouleaux : Divisez la pâte en petites portions pour des petits pains à la cannelle, parfaits pour les fêtes.
Conseils pour réussir
Utilisez de la levure fraîche : Vérifiez la date de péremption de votre levure pour vous assurer qu’elle est toujours active.
Ne sautez pas les levées : Laissez la pâte lever complètement pour obtenir une texture légère et aérée.
Étalez uniformément : Étalez le mélange à la cannelle uniformément pour que chaque bouchée soit pleine de saveur.
Laissez refroidir avant de glacer : Laissez les rouleaux refroidir légèrement avant de napper de glaçage pour éviter qu’il ne fonde trop.
Congelez pour plus tard : Conservez les rouleaux cuits dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante avant de servir.
Suggestions de présentation
Ces rouleaux à la cannelle hawaïens King’s sont incroyablement polyvalents et se marient parfaitement avec une variété de boissons et d’accompagnements. Voici quelques idées pour sublimer votre expérience :
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