Préparez les suprêmes de citron : épluchez le citron, séparez les quartiers et découpez-les en petits morceaux. Mélangez dans un bol la ricotta, les pistaches hachées (réservez-en quelques-unes pour la décoration), la ciboulette, les suprêmes de citron, une pincée de sel et du poivre. Remuez bien jusqu’à obtenir une crème lisse. Disposez un film alimentaire sur votre plan de travail. Placez 4 tranches de saumon fumé sur le film en les faisant légèrement se chevaucher, puis ajoutez les 4 autres tranches de la même manière, formant ainsi un rectangle. Étalez uniformément la crème de ricotta sur le saumon, en laissant un bord vide d’environ 1 cm sur un des côtés. Roulez le saumon en partant du côté avec le bord vide, en serrant doucement pour former un rouleau compact. Enveloppez ensuite le rouleau dans le film alimentaire. Réfrigérez le rouleau pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne bien sa forme. Retirez le rouleau du film alimentaire, coupez les extrémités avec un couteau bien aiguisé, et placez-le sur un plat de service. Parsemez de ciboulette et de pistaches hachées pour la touche finale. Servez frais.
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