1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajouter la carotte, la courgette et le poivron. Faire revenir 5 minutes. Incorporer les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu.
4. Dans un bol, battre les œufs, saler, poivrer et ajouter le fromage râpé.
5. Mélanger les légumes sautés avec les œufs battus.
6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y verser la préparation en l’étalant uniformément, comme une longue omelette.
7. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise et dorée.
8. Retirer du four et garnir de la garniture de votre choix (jambon et fromage, par exemple).
9. Rouler délicatement la préparation à l’aide du papier sulfurisé.
10. Laisser reposer 5 minutes, couper en tranches et servir chaud ou tiède.
