250 g de riz arborio ou carnaroli
1 échalote hachée
100 ml de vin blanc sec (optionnel)
Environ 700 ml de bouillon de bœuf chaud (ajuster selon la cuisson)
40 g de parmesan râpé
1 c. à soupe de beurre
Huile d’olive
Persil frais pour servir
Préparation
Étape 1 – Le bœuf bourguignon (à l’avance ou en parallèle)
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile et le beurre. Saisis les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoute l’oignon, l’ail, la carotte. Laisse revenir 5 min.
Incorpore le vin rouge, le bouillon, le concentré de tomate, le laurier et le thym.
Laisse mijoter à feu doux 1h30 à 2h (ou 45 min en cocotte-minute), jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Retire les aromates, effiloche légèrement la viande. Réserve avec un peu de jus.
Étape 2 – Le risotto
Dans une casserole large, fais revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive.
Ajoute le riz, mélange jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Déglace avec le vin blanc. Laisse évaporer.
Ajoute le bouillon chaud petit à petit, louche après louche, en remuant sans cesse jusqu’à absorption (environ 18-20 min).
Quand le riz est presque cuit, incorpore la viande et un peu de son jus. Laisse mijoter 3-4 min de plus.
Hors du feu, ajoute le parmesan et le beurre. Couvre 2 min puis mélange.
Dressage
Servez chaud, parsemé de persil frais, avec un filet de jus de cuisson du bœuf.
Option : ajoute quelques champignons sautés ou oignons grelots pour encore plus de goût.
Astuce rapide
Tu peux utiliser un reste de bœuf bourguignon pour réaliser ce plat en 30 minutes seulement !
Risotto au bœuf bourguignon
