Ingrédients (pour 20 personnes) :
3 kg de viande de porc grasse et maigre (épaule, poitrine, talon de jambon)
400 g de saindoux
Sel (facultatif)
Poivre
Thym
Instructions :
Préparation de la viande :
Coupez la viande de porc en gros morceaux.
Cuisson des rillettes :
Dans une grande marmite en fonte (de préférence), badigeonnez le fond avec un peu de saindoux. Ajoutez les morceaux de viande, salez (si souhaité), poivrez généreusement et assaisonnez de thym. Ajoutez le reste du saindoux en veillant à en conserver une partie pour la conservation.
Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant environ 4 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n’accroche, grâce au saindoux qui va fondre et graisser la marmite.
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