1) Préparation des courgettes :
Râpez les courgettes et pressez-les pour en extraire le plus d’eau possible avec un essuie-tout propre ou du papier absorbant.
2) Préparation de la pâte :
Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez la farine d’amande, la farine de noix de coco, le parmesan, le lait d’amande, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez les courgettes râpées.
3) Cuisson des crêpes :
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec de l’huile ou du beurre. Versez une petite quantité de pâte dans la poêle et faites-la tourner pour former une crêpe fine. Faites cuire 2 à 3 minutes d’un côté jusqu’à ce que les bords commencent à gonfler, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4) Montage des crêpes :
Posez chaque crêpe à plat et ajoutez la garniture de votre choix. Vous pouvez utiliser des protéines cuites, des épinards sautés ou d’autres légumes faibles en glucides, et des tranches d’avocat.
5) Pliez et servez :
Repliez les côtés des crêpes sur la garniture pour former une poche. Servez les crêpes garnies chaudes.
