Étape 1 : Si vous utilisez une pâte brisée, commencez par la préparation. Mélangez la farine et le sel dans un bol. Incorporez le beurre jusqu’à obtenir une consistance panée. Ajoutez de l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se forme. Formez un disque, filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2 : Étalez la pâte refroidie et tassez-la dans un moule à tarte de 23 cm. Piquez-la à la fourchette, chemisez-la de papier sulfurisé et garnissez-la de haricots secs. Précuisez à 190 °C (375 °F) pendant 10 minutes. Retirez le papier sulfurisé et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Laissez refroidir.
Étape 3 : Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Étape 4 : Ajoutez les épinards. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (ou juste chauds si vous les utilisez surgelés). Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade si vous en utilisez. Laissez refroidir légèrement.
Étape 5 : Dans un bol, fouettez les œufs, la crème et le lait. Incorporez le fromage. Ajoutez le mélange d’épinards cuits et mélangez.
Étape 6 : Versez la garniture dans la pâte préparée (ou dans un moule à tarte graissé si vous n’avez pas de pâte). Lissez le dessus.
Étape 7 : Enfournez à 190 °C (375 °F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris et le dessus doré. Laissez refroidir 10 minutes avant de découper.
Conseils et astuces du chef
Les deux sont parfaits. Frais, il offre une saveur et une texture plus intenses, tandis que surgelé est extrêmement pratique. Si vous utilisez du surgelé, assurez-vous simplement qu’il soit complètement décongelé et bien essoré ; personne ne veut d’une quiche trop liquide !
