Pour la base de viande hachée :
700 g (1,5 lb) de cou de porc haché (ou de poulet/bœuf haché)
1 gros oignon, coupé en dés
2 carottes moyennes, râpées
1 tomate moyenne, coupée en dés (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates)
2-3 gousses d’ail frais, hachées
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel au goût
Poivre noir au goût
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de mélange d’épices hmeli-suneli
Pour le chou :
700 g (1,5 lb) de jeunes choux, coupés en pétales
1 litre (4 tasses) d’eau
1 cuillère à soupe de sel pour l’eau de blanchiment
Instructions étape par étape
Préparation du mélange de viande hachée
Étape 1 : Faire sauter les légumes. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon coupé en dés et les carottes râpées, et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les carottes soient légèrement tendres.
Étape 2 : Faire dorer la viande hachée. Ajoutez la viande hachée dans la poêle avec les légumes sautés. Faites cuire à couvert, en remuant fréquemment pour défaire les grumeaux. Faites revenir environ 10 minutes, jusqu’à ce que la viande change de couleur et libère son jus naturel.
Étape 3 : Assaisonner la viande. Une fois que la viande a changé de couleur et commence à dorer, assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir selon votre goût. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Étape 4 : Ajoutez les épices et les aromates. Lorsque la viande commence à dorer, ajoutez le paprika doux et le mélange d’épices hmeli-suneli. Le hmeli-suneli, composé de 14 herbes aromatiques différentes, libérera instantanément des arômes incroyables. Remuez bien pour répartir les épices uniformément.
Étape 5 : Incorporer la tomate. Ajoutez les tomates fraîches coupées en dés au mélange. Si vous utilisez du concentré de tomates, ajoutez-le maintenant. Les légumes frais offrent toujours une saveur supérieure, utilisez donc des tomates fraîches si possible. Mélangez bien pour bien mélanger.
Étape 6 : Laisser mijoter le mélange. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Cela permettra à la tomate de libérer son jus et à la chair d’absorber tous les arômes. La tomate doit fondre complètement et se fondre dans le mélange.
Préparation du chou vert
Étape 7 : Préparer l’eau de blanchiment. Pendant que le mélange de viande mijote, porter 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel à l’eau bouillante.
Étape 8 : Couper le chou vert. Couper le chou vert en morceaux en forme de pétales, en retirant le cœur, mais en gardant des morceaux raisonnablement gros. Le chou va rétrécir considérablement pendant le blanchiment.
Étape 9 : Blanchir le chou. Ajouter tous les pétales de chou vert à l’eau bouillante salée en une seule fois. Couvrir la casserole et blanchir 2 à 3 minutes seulement après la reprise de l’ébullition. Le chou vert est très tendre et cuit rapidement. Retourner le chou une fois pendant le blanchiment pour une cuisson uniforme.
Étape 10 : Égoutter le chou. Égoutter immédiatement le chou blanchi dans une passoire. Le chou doit être tendre, mais encore légèrement croquant. Ne pas trop le cuire, car il continuera de cuire en le mélangeant à la viande.
Combinaison et cuisson finale
Étape 11 : Mélanger les ingrédients. Ajouter le chou blanchi égoutté au mélange de viande mijoté. Remuer délicatement pour bien mélanger et répartir le chou uniformément dans la viande.
Étape 12 : Assaisonnement final. Ajouter l’ail frais haché au mélange. L’ail se marie parfaitement avec le chou et ajoute une touche aromatique essentielle au plat.
Étape 13 : Mijotage final. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, pour que toutes les saveurs se marient. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes supplémentaires avant de servir.
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