Préparation:
Faire chauffer la crème.
Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie.
Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.
Bien mélanger à la maryse.
La texture doit être lisse et brillante.
Continuer en deux fois avec le reste de la crème.
Incorporer le beurre et mélanger au batteur électrique.
Laisser prendre et garder à température ambiante.
Ingrédients pour le décor:
PAILLETTES DE CHOCOLAT
Ingrédients pour une meringue:
1 BLANC D’OEUF (30G),
LE DOUBLE DE POIDS EN SUCRE (60G),
LE JUS D’UN DEMI-CITRON
Préparation:
Faire une meringue suisse : mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
Placer le cul-de-poule au bain-marie et fouetter.
Dès que la préparation est chaude, retirer le cul-de-poule et hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
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