Bien infuser la vanille : Laissez infuser la gousse de vanille dans le lait chaud pendant 30 minutes pour en extraire un maximum d’arômes. C’est ce qui donne à votre flan son parfum authentique et naturel.
Utiliser du lait entier : Pour une texture plus onctueuse et crémeuse, privilégiez du lait entier. Le lait demi-écrémé fonctionnera également, mais le flan sera légèrement moins riche en bouche.
Maîtriser la cuisson : La crème épaissit encore en refroidissant, donc inutile de trop la cuire sur le feu. Une cuisson douce et un mélange constant évitent que le fond n’accroche ou que des grumeaux ne se forment.
Refroidissement indispensable : Respectez le temps de repos à température ambiante puis au réfrigérateur pour garantir une bonne tenue du flan à la découpe. Cela permet également aux saveurs de bien se développer.
Démoulage facile : Beurrez légèrement votre moule ou utilisez du papier cuisson si vous préférez éviter les démoulages délicats. Vous pouvez aussi opter pour un moule à charnière pour faciliter la présentation.
