On a pelé et on a finement piqué l’oignon. Dans une casserole, nous ajoutons l’oignon, le vin blanc, le vinaigre et des grains de poivre noir. Nous cuisinons jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 1/3. Il est temps de le retirer et de le faufiler, laissant refroidir à température ambiante la sauce que nous avons obtenue.
Dans un bol que nous aurons aux toilettes-Marie, nous devons battre les bourgeons avec la sauce qui n’a pas à être chaud. Nous battons jusqu’à ce qu’on monte le mélange et c’est là qu’on incorpore le beurre petit à petit jusqu’à ce que notre sauce prenne la consistance souhaitée. Ajoutons un peu d’estragon haché et éclaboussons au goût.
Recette de sauce bearnaise
