Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Rincer les courgettes et les râper finement. Les essorer entre les mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excédent d’eau.
Dans un saladier, fouetter les œufs, puis ajouter les courgettes râpées, une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Verser la préparation sur les courgettes et répartir uniformément. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laisser refroidir quelques instants.
Étaler le fromage frais sur le dessus, puis garnir de tranches de saumon fumé. Parsemer de ciboulette et d’aneth (selon votre goût).
Rouler délicatement l’omelette aux courgettes en serrant bien. Envelopper le rouleau dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Retirez le film plastique, coupez-les en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et disposez-les sur un plat de service.
Conseils :
• Ajoutez un filet de zeste de citron à la garniture pour une touche fraîche et acidulée.
• Assurez-vous de bien égoutter les courgettes avant la cuisson pour éviter l’excès d’humidité.
Conservation :
• Conservez les rouleaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
• Sortez-les 10 minutes avant de servir pour savourer pleinement leur saveur.
