Préparez le mélange de viande :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajouter l’ail et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez l’agneau haché dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, en le brisant avec une cuillère pendant la cuisson.
Saupoudrer la viande de farine et remuer pour bien l’enrober. Cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
Ajoutez le sel, le poivre noir, le romarin, le thym et la pâte de tomate. Bien mélanger pour combiner.
Versez le bouillon de bœuf et portez le mélange à ébullition.
Ajoutez les carottes et les petits pois coupés en dés en les mélangeant au mélange de viande.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les légumes soient tendres. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparez la purée de pommes de terre :
Pendant que le mélange de viande mijote, placez les pommes de terre coupées en dés dans une grande casserole et couvrez d’eau froide. Ajouter une pincée de sel.
Portez les pommes de terre à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la marmite.
Ajoutez le beurre et le lait aux pommes de terre. Écraser jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Incorporer le fromage cheddar râpé, le sel et le poivre noir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Assembler et cuire au four :
Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
Répartir uniformément le mélange de viande au fond d’un plat allant au four.
Versez la purée de pommes de terre sur le mélange de viande, en l’étalant uniformément pour recouvrir complètement la viande. Utilisez une fourchette pour créer une texture rugueuse à la surface des pommes de terre.
Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne.
Laissez reposer le pâté chinois quelques minutes avant de servir.
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