50 g (1¾ oz / ½ tasse) de chapelure
30 g (1 oz / ⅓ tasse) de parmesan râpé
100 g (3,5 oz / 1 tasse) de mozzarella ou de fromage mélangé, râpé
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de mélange d’herbes italiennes
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel au goût
Instructions
Préparation des légumes
Étape 1 : Lavez soigneusement l’aubergine et coupez-la en rondelles épaisses d’environ 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez généreusement de sel des deux côtés et disposez-la sur une grande assiette ou une planche à découper. Laissez reposer 15 minutes pour en extraire l’amertume. Ce salage permet également d’obtenir une meilleure texture à la cuisson.
Étape 2 : Pendant que l’aubergine repose, préparez le reste des légumes. Lavez la courgette et coupez-la en rondelles de même épaisseur que l’aubergine. Leur taille uniforme assure une cuisson homogène.
Étape 3 : Lavez les tomates et coupez-les en tranches épaisses, en retirant les morceaux du haut et du bas. Réservez ces morceaux pour la garniture si vous le souhaitez, ou conservez-les pour une autre utilisation.
Étape 4 : Épluchez la pomme de terre et coupez-la en rondelles légèrement plus épaisses que les autres légumes, d’environ 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur, car les pommes de terre prennent plus de temps à cuire.
Étape 5 : Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles épaisses. Conservez-les intactes pour la farce. Séparez soigneusement les rondelles pour conserver leur forme.
Création de la garniture
Étape 6 : Dans un grand saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé et la moitié de la mozzarella. Ce mélange donnera une garniture dorée et croustillante à la cuisson.
Étape 7 : Ajoutez l’ail haché, le paprika, le poivre noir et les herbes italiennes à la chapelure. Salez à votre goût, en gardant à l’esprit que le parmesan apporte déjà une touche salée.
Étape 8 : Versez l’huile d’olive progressivement tout en mélangeant, jusqu’à ce que la chapelure se tienne sous la pression, sans être trop humide. Le mélange doit être suffisamment humide pour adhérer, sans être détrempé.
Préparation de la cuisson
Étape 9 : Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Graissez légèrement un grand plat de cuisson en verre ou une cocotte en céramique avec de l’huile d’olive.
Étape 10 : Après 15 minutes de repos des aubergines, séchez chaque tranche avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau et de sel. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture parfaite.
Étape 11 : À l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau, évidez soigneusement le centre des tranches de légumes en créant de petits puits pour la garniture. Pour les aubergines et les courgettes, retirez environ la moitié de la chair. Pour les tomates, retirez les graines et un peu de pulpe. Pour les pommes de terre, creusez un creux peu profond au centre.
Montage du plat
Étape 12 : Disposez tous les légumes préparés dans le plat de cuisson en alternant les couleurs et les variétés pour une présentation attrayante. Les légumes doivent être bien serrés, sans être trop serrés.
Étape 13 : Badigeonnez légèrement le dessus et les côtés de tous les légumes d’huile d’olive. Cela leur permet de bien dorer et d’éviter qu’ils ne sèchent à la cuisson.
Étape 14 : Garnissez généreusement chaque potager de chapelure préparée, en tassant légèrement pour qu’il tienne bien en place pendant la cuisson.
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