375 ml de farine tout usage
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel casher
250 ml de yaourt nature à la noix de coco ou utiliser du yaourt entier
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Poudre de stévia
3 gros œufs
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
2 citrons
1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pur
1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de jus de citron
1/4 de poudre de stévia
Pour le glaçage :
Jus d’un citron
250 ml de sucre glace
INSTRUCTIONS :
Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 6). Graisser un moule à cake de 21,5 x 11,5 x 6,5 cm (8,5 x 4,5 x 2,5 pouces). Tapisser le fond de papier sulfurisé. Vous pouvez également vaporiser le moule d’un spray de cuisson.
Ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure chimique et le sel.
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Ingrédients liquides : Dans un autre bol, fouettez le yaourt, le sucre, les œufs, le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Incorporez lentement les ingrédients secs aux ingrédients liquides.
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides en fouettant lentement.
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Incorporez l’huile : Incorporez l’huile de coco à la pâte et incorporez-la bien à l’aide d’une spatule. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau, placée au centre du gâteau, en ressorte propre.
Préparation du sirop de citron : Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop de citron : faites cuire 60 ml de jus de citron et 60 ml de sucre dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit clair. Réservez.
Laissez refroidir le gâteau : Une fois cuit, laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Pendant que le gâteau est encore chaud, versez le mélange citron-sucre sur le gâteau et laissez-le s’imprégner. Laissez refroidir.
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Préparation du glaçage : Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et le jus de citron et versez-le sur le gâteau. Selon votre goût, vous pouvez le rendre plus liquide avec plus de jus, ou plus épais avec plus de sucre glace. Le glaçage sera complètement ferme en une heure environ.
Informations nutritionnelles :
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