4 gros œufs, séparés
250 ml de sucre cristallisé (divisé)
1 boîte (340 g) de lait concentré sucré (ou de lait entier pour une version plus légère)
Instructions
Étape 1 : Préchauffer le four
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Graisser un moule carré de 20 x 20 cm ou un moule à gâteau rond et le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Étape 2 : Préparation des jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 180 ml de sucre jusqu’à obtenir une consistance pâle et crémeuse.
Incorporer progressivement le lait concentré sucré en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Étape 3 : Battre les blancs d’œufs
Dans un autre saladier propre et sec, battre les blancs d’œufs avec le 60 ml de sucre restant jusqu’à formation de pics fermes. Compter 3 à 5 minutes au batteur électrique ou au fouet.
Étape 4 : Mélanger les préparations
Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus au mélange de jaunes d’œufs en trois fois. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement pour éviter de regonfler les blancs. La pâte sera grumeleuse au début, mais continuer à incorporer jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Étape 5 : Cuisson du gâteau
Verser la pâte dans le moule préparé. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour faire sortir les grosses bulles d’air.
Placez le moule dans un plat de cuisson plus grand et remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (cela crée un bain-marie pour une cuisson uniforme).
Faites cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant.
Étape 6 : Laissez refroidir et servez
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule. En refroidissant, les couches se sépareront pour prendre leur forme magique.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si vous le souhaitez. Dégustez chaud ou à température ambiante pour une texture et un goût optimaux.
Conseils de pro
Choix de lait : Le lait concentré sucré donne au gâteau une saveur plus riche et une texture plus onctueuse, mais le lait entier convient également pour une version plus légère.
Variations de saveurs : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de zeste d’agrumes au mélange de jaunes d’œufs pour plus d’arôme.
Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le doucement au micro-ondes ou dégustez-le froid.
Préparation à l’avance : Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se marient harmonieusement.
Valeurs nutritionnelles (par portion, pour 8 portions)
Calories : ~220 kcal
Protéines : 7 g
Glucides : 30 g
Matières grasses : 9 g
Fibres : 0 g
Sucres : 22 g
Remarque : Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
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