* Grande casserole
* Thermomètre (facultatif, mais utile)
* Étamine ou torchon propre
* Passoire
* Grand bol
Instructions étape par étape :
1. **Chauffer le lait**
Verser le lait dans une grande casserole et faire chauffer doucement à feu moyen. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle. Porter le lait à environ 82 °C (180 °F), juste avant qu’il ne commence à bouillir.
2. **Ajouter l’acidifiant**
Éteindre le feu et, tout en remuant doucement, ajouter lentement le jus de citron ou le vinaigre. Vous remarquerez que le lait commence à cailler et se sépare en caillé blanc et en lactosérum jaunâtre.
3. **Laisser reposer**
Laisser reposer le mélange environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement séparé.
4. **Égoutter le caillé**
Couvrir une passoire d’étamine ou d’un torchon propre. Verser le caillé à travers la passoire pour égoutter le lactosérum. Rassembler les bords de l’étamine et presser délicatement pour éliminer l’excédent de liquide.
5. Assaisonnement et façonnage
Placez le caillé dans un bol. Salez à votre goût et remuez délicatement. Pour une texture plus ferme, vous pouvez presser le fromage en l’enveloppant dans une étamine et en le lestant pendant quelques heures.
6. Bon appétit !
Votre fromage frais fait maison est prêt à être dégusté. Il est parfait pour tartiner sur du pain, saupoudrer sur des salades ou intégrer à vos recettes.
#### Conseils et variantes :
* Choix du lait : Le lait cru ou pasteurisé (non ultra-pasteurisé) produit un caillé optimal.
* Arôme : Ajoutez des herbes, de l’ail ou des épices pour personnaliser votre fromage.
* Ajout d’herbes, d’ail ou d’épices * **Conservation :** Conservez votre fromage au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine pour une fraîcheur optimale.
### Conclusion
Le fromage fait maison est une activité simple et enrichissante qui apporte la riche saveur des produits laitiers frais à votre table. Avec seulement quelques ingrédients de base et quelques ustensiles de cuisine, vous pouvez préparer votre propre fromage délicieux à tout moment. Essayez-le et découvrez la différence du fait maison !
Si vous le souhaitez, je serai ravie de vous aider à créer des variantes ou de vous suggérer des recettes avec votre fromage maison ! Ça vous tente ?
