Étape 4 : Ajouter l’eau glacée
Verser 1 cuillère à soupe d’eau glacée sur le mélange à la fois, en mélangeant délicatement à la fourchette ou avec les mains après chaque ajout. Arrêter l’ajout d’eau lorsque la pâte commence à former une masse hérissée ; elle doit se tenir sous la pression, sans être trop humide ni collante.
Étape 5 : Façonner la pâte
Diviser la pâte en deux (pour une tarte à double croûte) ou la laisser en un seul morceau (pour une tarte à croûte simple). Façonner chaque portion en un disque, l’envelopper hermétiquement dans du film plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Le refroidissement de la pâte détend le gluten et raffermit le beurre, garantissant ainsi une croûte moelleuse.
Étape 6 : Étaler la pâte
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur et 5 cm plus grand que votre moule à tarte. Transférez délicatement la pâte dans le moule en appuyant légèrement sur les bords. Coupez l’excédent de pâte en laissant un léger débordement pour le sertissage.
Étape 7 : Cuisson à blanc (facultatif)
Si votre recette nécessite une pâte précuite (comme pour les tartes à la crème), piquez le fond à la fourchette, chemisez-le de papier sulfurisé et garnissez-le de poids à tarte ou de haricots secs. Enfournez à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Étape 8 : Assemblage et cuisson
Garnissez votre pâte à tarte avec votre garniture préférée, ajoutez une deuxième pâte si vous le souhaitez et faites cuire selon les instructions de votre recette. Pour une finition brillante et dorée, badigeonnez la croûte supérieure d’une dorure à l’œuf (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau) avant la cuisson.
Pourquoi cette recette est si réussie
La magie de cette pâte à tarte réside dans l’équilibre des ingrédients et la technique de préparation. Le beurre froid crée des poches de vapeur pendant la cuisson, ce qui donne des couches feuilletées. La manipulation minimale de la pâte prévient le développement du gluten, garantissant une texture tendre. Et la combinaison simple de farine, de beurre, de sel et d’eau prouve que parfois, moins c’est plus.
Variantes à essayer
Si la version classique est divine, voici quelques idées créatives pour varier les plaisirs :
Croûte aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin à la pâte pour une touche savoureuse, parfaite pour les quiches ou les pâtés.
Option blé complet : Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé complet pour un goût de noisette plus prononcé et des nutriments accrus.
Version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour adapter cette croûte aux restrictions alimentaires.
Croûte au fromage : Ajoutez 120 ml de parmesan ou de cheddar râpé pour une croûte riche et fromagée.
Croûte sucrée : Augmentez la quantité de sucre à 2 cuillères à soupe pour une douceur supplémentaire dans les desserts comme la tarte aux noix de pécan ou à la citrouille.
Conseils pour réussir
Conserver au frais : Le beurre froid et l’eau glacée sont essentiels pour une croûte feuilletée. Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne ramollisse.
Ne pas trop travailler la pâte : Manipulez la pâte le moins possible pour éviter qu’elle ne durcisse. Une texture hérissée et légèrement friable est parfaite.
Appuyez légèrement : Lorsque vous étalez la pâte, appuyez légèrement pour maintenir les couches feuilletées.
Remédier aux imperfections : Si la pâte se déchire, réparez-la simplement avec un peu de pâte excédentaire et appuyez doucement pour la sceller.
Congeler pour plus tard : Les disques de pâte restants peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les étaler.
Suggestions de présentation
Cette pâte à tarte grand-mère est incroyablement polyvalente et se marie parfaitement avec une variété de garnitures. Voici quelques idées pour vous inspirer :
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