Commençons par préparer la base des biscuits. Écrasez les biscuits digestifs au robot ou placez-les dans un sac plastique et écrasez-les au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture fine. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu et remuez bien jusqu’à ce que la chapelure soit complètement imprégnée de beurre.
Chemisez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et tassez fermement les biscuits émiettés dessus pour former une couche uniforme sur le fond. Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Préchauffez le four à 170 °C (340 °F) et assurez-vous que la grille soit bien au centre du four.
Dans un grand saladier, battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron (si vous en utilisez) et mélangez à nouveau.
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Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
Versez le mélange au fromage sur le fond de tarte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
Faites cuire le cheesecake au four préchauffé pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre bouge légèrement lorsque vous déplacez le moule.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour une texture plus ferme.
Remarques et conseils :
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