Pour préparer les biscuits à tremper de grand-mère, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
550 g de farine 00 (vous pouvez la réduire à 530 g selon la consistance souhaitée)
2 gros œufs à température ambiante
180 g de sucre cristallisé
9 g d’ammoniaque de cuisson (peut être remplacé par de la levure chimique, mais avec des résultats légèrement différents)
80 g d’huile d’olive extra vierge (EVO)
60 g de lait chaud
Zeste de citron râpé pour un arôme frais et citronné
1 pincée de sel fin
Sucre cristallisé pour rouler les biscuits avant la cuisson
Instructions étape par étape
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Préparation des ingrédients : Commencez par préchauffer le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mélange initial : Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajout d’arômes : Ajoutez le zeste de citron râpé au mélange d’œufs et de sucre, en mélangeant bien pour répartir uniformément la saveur.
Incorporation des liquides : Ajoutez l’huile et le lait, dans lesquels vous avez dissous l’ammoniaque de cuisson, au mélange d’œufs, de sucre et de citron, en mélangeant bien.
Incorporation de la farine et du sel : Ajoutez progressivement la farine tamisée et la pincée de sel au mélange liquide, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et maniable.
Façonnage des Biscuits : Prenez des portions de pâte d’environ 60 grammes chacune, façonnez-les en ovale ou selon votre préférence. Avant de les déposer sur la plaque de cuisson, roulez chaque biscuit dans du sucre cristallisé.
Cuisson : Placer les biscuits au centre du four et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Refroidissement et service : Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de servir. Ils sont idéaux pour tremper dans une tasse de lait chaud ou de café.
Techniques avancées
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