Préparation des légumes
Râpez les légumes de votre choix. Si vous utilisez des courgettes ou des pommes de terre, placez-les dans un torchon propre ou une étamine et essorez-les pour en extraire le plus d’eau possible. Cela permettra aux beignets de rester croustillants. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélanger les légumes râpés, l’oignon (si utilisé), les œufs, la farine, la levure chimique, le parmesan, les herbes, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Chauffer l’huile
Faire chauffer une fine couche d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit frémissante.
Former les beignets
Prélever environ 2 cuillères à soupe du mélange de légumes pour chaque beignet et l’aplatir délicatement en galette. Placer dans l’huile chaude en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Faire frire les beignets
Faire cuire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
Servir
Servir chaud avec votre sauce préférée, comme de la crème fraîche, du yaourt, du tzatziki ou un aïoli épicé.
Conseils
Personnalisez vos légumes : Utilisez la combinaison de légumes de votre choix ! Le maïs, les épinards, le brocoli ou même le chou-fleur sont parfaits.
Pour une version épicée : ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou de piment haché pour une touche de piquant.
Pour une version sans gluten : remplacez la farine par des alternatives sans gluten comme la farine de pois chiche, de riz ou d’amande.
Ces beignets de légumes croustillants sont une excellente façon d’utiliser les restes de légumes et raviront tous les convives.
