Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition puis retirez du feu.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine (ou la maïzena) au mélange œufs-sucre, puis versez le lait chaud en filet, tout en remuant.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu et incorporez le beurre pour une texture plus lisse et crémeuse.
Laissez refroidir la crème pâtissière, en la couvrant d’un film plastique au contact pour éviter qu’elle ne forme une croûte.
3. Assemblage :
Coupez les choux en deux une fois qu’ils sont complètement refroidis.
À l’aide d’une poche à douille, garnissez-les généreusement de crème pâtissière.
Refermez chaque chou, puis saupoudrez-les de sucre glace pour la finition.
Conseils supplémentaires :
Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière avec du rhum ou un autre arôme selon vos préférences.
Si vous préférez des choux encore plus légers, vous pouvez les fourrer avec une crème chantilly à la vanille au lieu de la crème pâtissière.
