Conseils pour réussir
Choisir la bonne coupe : Optez pour le paleron de bœuf ou toute coupe dure qui bénéficie d’une cuisson lente, car ces coupes deviennent incroyablement tendres et savoureuses lorsqu’elles sont cuites sur de longues périodes.
Faire dorer le bœuf : Ne vous précipitez pas pour faire dorer les cubes de bœuf. Cette étape est cruciale car elle ajoute une profondeur de saveur au ragoût grâce à la réaction de Maillard.
Mijotage : Gardez le feu doux et constant. La clé d’un ragoût de bœuf tendre est la cuisson lente, qui permet au tissu conjonctif de la viande de se décomposer correctement.
Épaissir la sauce : Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajuster la quantité de fécule de maïs. N’oubliez pas de le mélanger avec de l’eau froide avant de l’ajouter au ragoût pour éviter les grumeaux.
Herbes et garnitures : Les herbes fraîches ajoutent une touche de saveur. Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leurs saveurs et leurs couleurs.
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