Préparation :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la bavette, saler, poivrer et faire revenir 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur. Retirer la bavette de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le poivron coupé en dés et l’oignon émincé. Faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Incorporer l’ail haché et cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirer du feu.
Disposer les tortillas sur une surface propre. Répartir uniformément la moitié de la mozzarella et du cheddar sur deux tortillas.
Grimper le steak cuit, les légumes sautés et le reste du fromage. Disposer les deux autres tortillas par-dessus pour former des quesadillas.
Faire chauffer une poêle propre à feu moyen et faire fondre la moitié du beurre. Cuire une quesadilla à la fois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et que le fromage soit fondu. Répéter l’opération avec la deuxième quesadilla.
Transférer sur une planche à découper et laisser reposer une minute. Couper en quartiers et parsemer de persil haché.
