1. Mettez une casserole d’eau à ébullition et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite délicatement les œufs et laissez cuire environ 10 minutes à ébullition.
2. Pendant que les œufs cuisent, faites fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger pour créer un roux. Laissez le mélange frire pendant environ 2 minutes pour réduire la saveur supplémentaire.
3. Versez lentement le bouillon de légumes dans la poêle avec le roux en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
4. Ajoutez la moutarde, le vinaigre et le sucre à la sauce et remuez bien. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
5. Lorsque les œufs sont durs, rincez-les à l’eau froide et épluchez-les. Coupez les œufs en deux et placez-les dans un bol de service.
6. Versez la sauce moutarde piquante sur les œufs et décorez de persil frais avant de servir. Dégustez vos œufs à la sauce moutarde !
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