Vous avez préparé des œufs durs pour votre salade et là… surprise : un cercle vert entoure le jaune. C’est fréquent, mais tout sauf appétissant. Pourtant, vous avez suivi votre recette à la lettre, alors pourquoi ce petit désagrément revient-il ? Et surtout, comment l’éviter sans se transformer en chef étoilé ? Voici tous nos secrets pour des œufs durs impeccables, aussi bons que beaux.
Le coupable ? Une réaction chimique inattendue
Ce fameux cercle verdâtre n’est pas un signe de mauvais œuf ou de cuisson ratée. C’est simplement une réaction entre le fer du jaune et le soufre du blanc, provoquée par une cuisson trop longue ou trop vive. Résultat : un léger dépôt de sulfure de fer… inoffensif, mais peu engageant visuellement. Heureusement, quelques ajustements suffisent à faire disparaître ce phénomène.
La méthode inratable pour des œufs durs parfaits
-
Commencez à froid
Placez vos œufs dans une casserole sans les entasser. Recouvrez-les d’eau froide, avec environ 3 à 5 cm d’eau au-dessus des œufs.
-
Chauffez doucement
La suite page suivant
