Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu dans un bol jusqu’à homogénéité.
Tasser fermement le mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm.
Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.
2. Préparation de la garniture du cheesecake :
Dans un grand saladier, battre le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajouter la crème fraîche et l’extrait de vanille, en mélangeant jusqu’à incorporation complète.
Incorporer les œufs un par un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien mélangé avant d’ajouter le suivant.
Verser la garniture sur la croûte refroidie et lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
3. Cuisson du cheesecake :
Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre soit légèrement frémissant.
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir le cheesecake à l’intérieur pendant 1 heure pour éviter qu’il ne se fissure.
Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).
4. Préparation de la garniture aux myrtilles :
Dans une casserole, mélanger les myrtilles, le sucre, l’eau, la fécule de maïs et le jus de citron.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les myrtilles éclatent (environ 5 à 7 minutes).
Laisser refroidir complètement la garniture avant de l’étaler sur le cheesecake refroidi.
Conseils pour un cheesecake aux myrtilles réussi
Utiliser des ingrédients à température ambiante : cela garantit une garniture lisse et sans grumeaux.
Ne pas trop mélanger : trop mélanger peut incorporer trop d’air et provoquer des fissures.
Prévenir les fissures : éviter de trop cuire et laisser refroidir le cheesecake progressivement.
Myrtilles fraîches ou surgelées : les myrtilles fraîches sont idéales, mais les myrtilles surgelées font l’affaire : il suffit de les décongeler et de les égoutter au préalable.
Suggestions de présentation
Garniture : ajouter quelques myrtilles fraîches supplémentaires et un brin de menthe pour une présentation éclatante.
Accords : servir avec une noisette de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Occasions : idéal pour les anniversaires, les fêtes ou comme dessert d’été.
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