Préparation de la sauce aromatique
Baissez le feu à moyen-vif et ajoutez une cuillère à soupe d’huile si le wok semble sec. Ajoutez l’ail haché et le gingembre frais à l’huile chaude, en remuant constamment pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Cette base aromatique constitue la base de la saveur de tout le plat.
Ajoutez les lanières de poivron vert et les oignons verts dans le wok, puis assaisonnez de sel et de sucre. Faites sauter pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croquants, d’un vert éclatant. Ils doivent conserver un peu de croquant pour un contraste de texture.
Finition professionnelle
Déglacez le wok avec du vin de Shaoxing, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Le vin apporte de la profondeur et contribue à la création d’une sauce brillante qui enrobe magnifiquement les ingrédients.
Remettez le bœuf dans le wok avec tout le jus accumulé. Ajoutez le reste de sauce soja, la sauce aux huîtres et le poivre noir fraîchement moulu. Remettez à feu vif et faites sauter pendant 1 minute, en remuant constamment.
Versez le bouillon de poulet ou l’eau et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe jusqu’à obtenir une consistance brillante qui adhère au bœuf.
