Pourquoi mettre les plats chauds directement au réfrigérateur ?
La réfrigération des aliments ne tue pas les bactéries, mais elle empêche leur prolifération et leur croissance. C’est pourquoi il est essentiel de mettre les aliments au réfrigérateur le plus tôt possible après leur cuisson ou leur préparation. En effet, il existe une plage de température appelée « zone critique », comprise entre 4°C et 60°C, qui favorise la croissance et la multiplication des bactéries. Si les aliments restent trop longtemps dans cette plage de température, ils peuvent rapidement être contaminés.
Pour éviter cela, il est important de refroidir les aliments le plus rapidement possible et de les placer dans un endroit frais, comme un réfrigérateur à une température de 4°C ou moins. Il est important de garder à l’esprit que la température idéale d’un réfrigérateur doit être comprise entre 0 et 5°C pour garantir une sécurité maximale lors de la conservation des aliments.
L’expression « mettre rapidement les aliments au réfrigérateur » ne signifie pas nécessairement le faire immédiatement . Cela est particulièrement vrai pour les aliments ou les plats qui viennent juste de sortir du four ou de la cuisinière : ils doivent être refroidis lentement afin que le processus ne favorise pas la croissance de bactéries nocives. Si les aliments sont restés trop longtemps à température ambiante (entre 20 minutes et 2 heures) sans réfrigération, les bactéries ont beaucoup plus de chances de se développer.
Pour éviter cela, il est préférable de laisser refroidir les aliments à température ambiante, ou d’accélérer le processus de refroidissement jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur. Cela peut être fait en plaçant le plat dans des récipients peu profonds et en l’étalant pour qu’il refroidisse plus rapidement. De plus, vous pouvez placer quelques glaçons dans le récipient et les remuer de temps en temps pour accélérer le processus de refroidissement.
