Je ne veux pas prétendre que ma recette est la meilleure, à chacun la sienne. Mais je l’aime mieux.
Étape 1
Je verse 3 litres de lait dans la casserole et mets le feu.
Étape 2
A part, dans un bol, mélanger 3 œufs et 200 grammes de crème sure. Je préfère la crème sure avec une teneur en matières grasses de 25 %, mais vous pouvez en utiliser 20 %. D’après mes observations, plus la crème sure est grasse, plus le fromage est dur.
Dans une autre tasse, je dilue 1 cuillère à café d’acide citrique dans 100 ml d’eau.
Étape 3
Lorsque le lait chauffe jusqu’à 90 degrés (presque en ébullition), ajoutez-y le mélange crème sure-œuf et l’acide citrique dilué.
Le lait commencera immédiatement à se séparer en masse de lactosérum et de fromage. Dans cette recette, la masse de fromage n’est pas formée en un seul morceau, mais en gros flocons.
Continuez à chauffer le lait jusqu’à ébullition. Dès que la mousse commence à monter, éteignez-la et laissez agir 5 minutes.
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