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3 pommes de terre de taille moyenne
Huile d’olive , pour faire sauter
2 gousses d’ail hachées
Un bouquet d’épinards frais, hachés
100 g (3,5 oz) de feta grecque, émiettée
Oignon de printemps frais, haché, au goût
70 g (2 oz) de Parmigiano Reggiano, râpé
70 g (2 oz) de mozzarella râpée
Mozzarella supplémentaire pour la garniture
Instructions
Cuire les pommes de terre :
Préchauffer le four à 200°C (390°F).
Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’elles sont percées avec une fourchette.
Préparez le mélange d’épinards :
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez les épinards hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Retirez du feu et réservez.
Évider et écraser les pommes de terre :
Une fois que les pommes de terre sont suffisamment refroidies pour être manipulées, déballez-les et coupez-en le dessus. Évidez le milieu, en laissant une fine coque pour contenir la garniture.
Écrasez les pommes de terre évidées dans un grand bol.
Préparez la garniture :
Ajoutez la feta émiettée, l’oignon de printemps haché, le Parmigiano Reggiano râpé, la mozzarella râpée et les épinards sautés à la purée de pommes de terre. Mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Farcir et cuire les pommes de terre :
Remplissez les coquilles de pommes de terre évidées avec le mélange préparé en appuyant doucement.
Recouvrir chaque pomme de terre de fromage mozzarella supplémentaire.
Réduisez la température du four à 180°C (350°F) et faites cuire les pommes de terre farcies pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir:
Retirez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir légèrement. Servez-les chaudes, garnies d’oignons nouveaux si vous le souhaitez.
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