1. Faites cuire les pommes de terre de votre choix à l’eau bouillante. Réservez.
2. Pour la sauce huancaína, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et faites revenir l’oignon émincé, le poivron jaune déveiné et les gousses d’ail.
3. Une fois dorés, passez au mixeur et ajoutez les biscuits salés, le lait concentré sucré et le fromage frais. 4. Épaississez légèrement avec de l’huile végétale et rectifiez l’assaisonnement avec du sel.
5. Servir la sauce sur des pommes de terre posées sur un lit de laitue et garnir d’olives et d’un œuf dur.
POMMES DE TERRE À LA HUANCAÍNA
