La pizzonta , ou pizz’onta , littéralement pizza grasse, est une cuisine de rue typique des Abruzzes , simple mais très savoureuse . Il s’agit d’une pâte levée, traditionnellement frite lors des fêtes de village dans de grands chaudrons remplis d’huile bouillante, qui se déguste aussi bien dans sa version salée, saupoudrée de gros sel, que dans sa variante sucrée, avec l’ajout de sucre semoule dans le pâte et en surface.
Habituellement servie avec une portion de brochettes ou un plateau de charcuteries et de fromages, la pizzonta est parfaite à apporter à table en début de repas, à l’heure de l’apéritif ou pour une collation savoureuse sur la plage, sous le parasol. La réaliser à la maison est très simple : il suffit de dissoudre la levure de bière fraîche avec le lait, l’eau tiède et le sucre semoule, de verser le liquide dans le bol du batteur planétaire, où vous aurez tamisé la farine, et de travailler le tout avec la pâte. crochet avec de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Le mélange homogène obtenu sera ensuite laissé lever jusqu’à doubler le volume initial puis divisé en plusieurs boules de 50-60 g chacune, à laisser reposer à nouveau, recouvertes d’un torchon, pendant environ 1 heure. À ce stade, il ne vous reste plus qu’à former chaque portion de pâte en disques circulaires, les tremper dans l’huile d’arachide et les déguster immédiatement, chauds et parfumés, pour les apprécier dans toute leur bonté.
Née comme un aliment pauvre, pour recycler la pâte des restes de pain ou de pizza de la veille, la pizzonta n’a pas de véritable recette codifiée, mais chaque famille la prépare avec de légères variations sur le thème : il y a ceux qui l’incorporent au reste. des ingrédients purée de pommes de terre bouillies, certains la font frire dans du saindoux ou d’autres, comme dans notre version, dans de l’huile de graines à 175-180 °C. Aujourd’hui considérée comme une véritable fierté régionale, il n’est pas rare de la déguster même de manière gourmande , saupoudrée d’une crème veloutée de pecorino .
Découvrez comment préparer la pizzanta en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la pizza frite ou les crêpes du carnaval .
