1. Préparation et assaisonnement des Saint-Jacques :
Épongez les Saint-Jacques avec du papier absorbant pour bien les saisir. Dans un petit bol, mélanger le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre noir.
Enrober légèrement les noix de Saint-Jacques du mélange d’épices.
2. Saisir les noix de Saint-Jacques :
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Une fois chaude, ajouter les noix de Saint-Jacques en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Saisir 2 minutes d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
Retirer de la poêle et réserver.
3. Préparer la sauce crémeuse cajun épicée :
Dans la même poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.
Ajouter l’ail émincé et faire revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Incorporer la crème épaisse, l’assaisonnement cajun, le paprika fumé et les flocons de piment rouge.
Laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer le parmesan et le jus de citron, puis mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Montage et service :
Remettre les pétoncles dans la poêle et les napper de sauce.
Les laisser réchauffer 1 minute avant de servir.
Parsemer de persil frais et servir immédiatement !
5. Bon appétit !
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