Étape 1
Disposez l’aubergine sur une plaque allant au four.
et cuire au four à 200°C pendant 50 minutes. Alternativement, vous pouvez le faire cuire à la friteuse à 200°C pendant 25 minutes.
Étape 2
Pour vérifier que l’aubergine est bien cuite, faites le test à la fourchette : si elle peut pénétrer, cela signifie que l’aubergine est cuite.
Étape 3
Ouvrez l’aubergine au centre et laissez-la refroidir.
Étape 4
Mettez l’aubergine avec le basilic frais, les amandes, l’ail, le parmesan râpé, le sel, le poivre et un peu d’huile d’olive extra vierge dans le mixeur.
Étape 5
Mélanger jusqu’à consistance lisse
: En fonction de la consistance souhaitée, vous pouvez décider d’ajouter ou non un peu plus d’huile, vous obtiendrez ainsi un pesto d’aubergines plus crémeux.
Étape 6
Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Étape 7
Votre pesto d’aubergines est prêt
Étape 8
Si vous souhaitez le servir sur des crostini, coupez les tranches de pain et faites-les griller au four pendant 10 minutes. Étalez le pesto d’aubergines et dégustez.
