Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez rapidement le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sablonneuse.
Incorporez l’eau froide petit à petit, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Sur une surface légèrement farinée, pétrissez la pâte rapidement pour former une boule. N’overwork pas la pâte.
Étalez la pâte en un rectangle. Pliez-le en trois, comme une lettre. Tournez-la d’un quart de tour et répétez l’opération 4 fois.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de l’utiliser.
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